祥仔,仔煲饭怎么做?


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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏,专注分享家庭健康饮食,很高兴回答您这个问题。

一锅色香味俱全的煲仔饭,米要不湿,干爽,粒粒分明,锅底有锅巴焦香不黑,腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中,

在煲仔饭中技法其次,好吃的根本是米,在煲饭中万万不可少的是米,什么样的米可以让煲仔饭加分呢?

米的不同煲出来的味道与口感也不同,丝苗米粘性太低,不容易吸收汤汁,丝苗米加糯米不够均匀,试过多种米后,我锁定了五常稻花香,煲出来的饭,颗粒分明且有略微透明的光泽,特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。稻花米的香味久久不能散去,细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强!煮出的米饭香味馥郁,饭粒油亮洁白。

煲仔饭除了火候之外,便没有其他的技巧了,看似简单,却要一点经验。做的多了,听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。

材料:稻花香大米 155g (量杯一杯) 腊肠一条 腊肉 100g 油菜 4根

调味料 :水 240g (一量杯 半略少 ) 油 10ml 葱两根 姜 1小块

自制调味酱油:水30ml 朴道酱油 5ml 朴道蚝油 3ml 味极鲜 3ml 糖 2克 鸡粉 2g

做法:

1米略微洗净,泡水一个小时后沥干。

2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。

3将烫好的腊肠腊肉切片,姜切丝,葱切小段。

4 将泡好的米放入砂锅中,放热水,再放一点油,盐。如果后面什么也不加,就是能吃出米香的油盐饭。

5加盖大火煮开,待锅边缘冒出小水泡,转中火收干。

6在煲饭的同时调制酱油,将所有材料放入碗中混合均匀即可

7锅内水份快收干时,锅底会发出轻微的滋滋声,这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油,一方面防止锅底烧焦,同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的,油就要多放,煲出来的锅巴就会更厚,随意调整油的分量,不会影响煲仔饭的味道,油被锅巴吸收了,口感也不会油腻。

8加油之后转小火,过一会儿能听到锅底更大的滋滋声,这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲,能让上层材料熟透,让米饭充分吸收香气,锅大火小,为了防止砂锅受热不均匀,可以转动砂锅,让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收,滋滋声越来越小,直到听不到,就可以关火了。

9锅内放水放盐,烧开后,将洗干净的油菜烫熟。

10关火后焖5分钟,放葱花。

11然后倒入调制酱油,盖盖再焖2分钟。

12放入烫好的油菜,搅拌均匀即可开吃!

如果这么多要点,看着晕,做了一张图,让大家轻松记。

顾名思义。

你叫你儿子去煲饭就是仔煲饭了。

不过广东人吃的是煲仔饭。

这种饭需要刚出生的福建婴儿,还有一个大煲,煲之前先将婴儿洗干净去毛,然后直接放进大煲再放米进去加水,煲30分钟左右,煲仔饭就做好了,煲仔饭要趁热吃才好,最好一家人一起吃